Al tempo della frangitura delle olive è sempre usato, nel grossetano che chi non aveva l'olio andasse a fare la bruschetta al frantoio. Bastava che portasse il pane e i frantoiani passavano l'olio gratis, quell'olio nuovo, odoroso di olive, dà alla bruschetta un gusto particolare.
Abbrustolìre (tostare) i/pane a fette e strofinarlo con l'aglio. Condire con l'olio crudo abbondante e sale.