Crocchette di ricotta

A circa tre etti di ricotta unire un uovo e due cucchiai di farina, sale e amalgamare bene il tutto. Friggere il composto in poco olio mettendolo a cucchiai nella padella aiutandosi, per farlo scendere, con un dito. Se dovessero disfarsi aggiungere un po ' di farina. Togliere quando sono indorate. Si consumano ancora calde.