Il ravaggiolo
E' questa una pietanza dei pastori.
Quando il latte è "accagliato", invece di romperlo per farci il formaggio, si mette a sgrondare su una apposita "tavolina" con le felci o su un panno.
Quando è scalato bene si mette un po' di sale e si mangia anche senza pane. Va consumato fresco.