Sanguinello

Il sanguinello può essere fatto con il sangue di maiale o di agnello. 11 sangue raccolto in una teglia viene fatto raffreddare e rassodare perché acquisti la forma del recipiente utilizzato, Appena si è rassodato viene versato in acqua a bollore per alcuni minuti. 

La forma dei sanguinello viene poi tolta dall'acqua con una schiumarola e tagliata a fette che saranno infarinate e fritte. La frittura va salata e servita calda.