Lo scottino

Piatto molto usato dai pastori e dai contadini quando si fa il formaggio. 

Spezzettare il pane a mano in un piatto cupo o zuppiera nella quantità desiderata. Prendere dalla caldaia con il ramaiolo, la ricotta molto tenera, ancora in via di formazione, mista alla scotta (secondo siero), versarla sopra al pane lasciandolo inzuppare bene. Si consuma preferibilmente freddo.